Pubblicato da: fitonews | 25 novembre 2013

Colori, fito-micronutrienti e salute: mangiare colorato…

Alcuni colori che caratterizzano i nostri alimenti  possono svelarci i preziosi micronutrienti presenti nel nostro piatto….frutta_e_verdura

Giallo-arancio: arancia, limone, mandarini, pesche, albicocche, carote, ecc. Elevata concentrazione in  carotenoidi pro-vitamina A: ruolo della vitamina A nella visione, nella crescita delle ossa, nella riproduzione e nella regolazione del sistema immunitario.
Verde: spinaci, cavoli verdi, broccoli, fagioli verdi, lattuga, crescione, olive verdi, carciofi, avocado, uva verde, mele, kiwi.  Elevata concentrazione in Luteina: ruolo della vitamina A nella visione; vitamina K, vitamina B9 (folati), glucosinolati.
Marrone: cereali non raffinati, noci, castagne. Elevata concentrazione in acidi fenolici: antiossidanti.
Blu-violetto: ribes, mirtillo, more, prugne, melanzana, uva nera, ecc.  Elevata concentrazione in antociani: antiossidanti, anti-infiammatori, antimicrobici, antitumorali, effetti sulla visione, effetti neuroprotettori, azione vasoprotettrice e inibitrice dell’aggregazione piastrinica.
Rosso: pomodori, anguria, pompelmo, mele rosse, fragole, mirtilli, ribes, ecc. Elevata concentrazione in licopene e antociani: antiossidanti, anti-infiammatori, antimutagenici, anticarcinogeni.
Bianco: cavolo, aglio, cipolla. Elevata concentrazione in composti sulforati: inibizione cancerogenesi da parte degli isotiocianati (metaboliti dei glucosinolati) e dei sulfuri d’allile (metaboliti della alliina).
(Amiot J. et al., Les phytomicronutrients, Lavoisier)

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