Pubblicato da: fitonews | 26 marzo 2013

Il grano…. non grano

grano-saraceno2Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum),  come la quinoa e l’amaranto, viene definito uno pseudo-cereale . Non appartiene infatti alla famiglia delle Graminaceae,  come il grano o il riso, ma a quella delle Polygonaceae. Il grano saraceno conosce comunque un uso analogo  in virtù delle  sue caratteristiche nutrizionali. Rispetto al grano è esente da glutine ed più ricco in proteine​​.  Come i cereali svolge un ruolo importante nell’alimentazione grazie alle fibre solubili, ai minerali e alle sostanze antiossidanti che possono contribuire alla prevenzione delle malattie cardiovascolari, degenerative e del diabete di tipo 2. Le proteine presentano un alto valore bioligico in quanto contengono tutti gli amminoacidi essenziali.
E’ stato condotto uno studio osservazionale  su una popolazione che vive in una regione montuosa della Cina e che consuma  elevate quantità di grano saraceno e avena. I risultati di questo studio hanno evidenziato come un elevato consumo di grano saraceno  sia associato  alla diminuzione del  colesterolo totale e colesterolo LDL (“cattivo”) (due fattori di rischio per le malattie cardiovascolari). Gli autori segnalano che la popolazione studiata consuma da Pain au sarrasin ss GL 009lungo tempo il grano saraceno: tali risultati pertanto sono da ritenersi abbastanza rappresentativi circa l’efficacia della consumazione a lungo termine di grano saraceno (e avena) nel contrastare i fattori di rischio per le malattie cardiovascolari. Gli autori ritengono che le fibre abbiano un ruolo importante negli effetti osservati. Grazie inoltre ai nutrienti che contiene sembra efficace nel diminuire il senso di fame e quindi l’apporto alimentare totale. Uno studio condotto sull’uomo ha segnalato  che una pasta a base di grano saraceno risulta più saziante rispetto ad una pasta a base di grano…un motivo in più per introdurre questo pseudo-cereale nella nostra alimentazione!

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