Pubblicato da: fitonews | 7 dicembre 2012

Lenticchie e monete d’oro….

240px-Lens_culirnarisOriginaria dell’Asia Minore, la lenticchia (Lens culinaris) è una delle piante alimentari più antiche note all’umanità. Le proteine contenute nelle lenticchie ne fanno un cibo dall’alto valore nutritivo, specialmente se abbinate a cereali (pane, pasta o riso) o noci. Le proteine delle lenticchie sono infatti carenti in metionina, un amminoacido essenziale per l’organismo, e ciò le rende incomplete. Tuttavia l’abbinamento con cereali o noci ovvia tale carenza permettendo di ottenere un introito di proteine complete (presenza di tutti gli amminoacidi essenziali).  Oltre alle proteine viene segnalata la presenza di sostanze antiossidanti appartenenti principalmente alla famiglia dei flavonoidi (catechine e procianidine). Buona risulta la concentrazione di fibre in particolare insolubili, in grado di favorire il transito intestinale. Le fibre solubili contribuiscono, unitamente alle catechine e procianidine, a normalizzare la concentrazione di colesterolo nel sangue. Fra i nutrienti viene evidenziata la presenza di  fosforo, ferro, manganese, rame e folato (vitamina B9):  può essere pertanto molto utile alla donna in gravidanza e ai bambini. Le lenticchie, come le altre leguminose, contengono lectine e saponine che potrebbero diminuire la biodisponibilità di alcuni nutrienti introdotti con l’alimentazione. Tuttavia i ricercatori concordano nell’affermare che “dove c’è abbondanza e diversità monete-oroalimentare e dove il deficit nutrizionale è raro, questo effetto ha poco impatto sulla salute”. Ricerche in vitro e sull’animale hanno invece evidenziato che questi principi attivi possono contribuire a diminuire la crescita delle cellule tumorali e a migliorare il profilo dei lipidi ematici.
E ora una curiosità: “In quanto di piccole dimensioni, a parità di peso con altri legumi, si presentano nel piatto in numero maggiore. Perciò mangiare lenticchie nel primo giorno dell’anno, induce la famiglia a sperare di guadagnare un pari numero di monete d’oro”

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