Pubblicato da: fitonews | 21 novembre 2012

L’inimitabile profumo della vaniglia…

I  frutti (silique) della Vanilla planifolia Andrews (Vaniglia), appartenenti alla famiglia delle  Orchidaceae, vengono raccolti prima della maturazione completa, fermentati ed essiccati . Da sempre sono conosciuti ed utilizzati per le proprietà aromatizzanti, digestive, coleretiche e stimolanti. Si ricorda che, in letteratura,  sono segnalati fenomeni irritativi della cute in seguito a contatto prolungato e ripetuto con i frutti: anche l’uso interno, a dosi improprie, può dare origine a fenomeni di intolleranza.
Uno studio inglese eseguito nel St.George Hospital di Londra ha segnalato che l’uso della Vaniglia può aiutare a perdere peso. Gli autori hanno sperimentato riferiscono che un cerotto a base di vaniglia, se applicato sulla mano, grazie all’aroma sprigionato, determinerebbe una diminuzione del desiderio di dolci….Anche l’assunzione per os, a causa del gusto intenso, determinerebbe identica attività. E il meccanismo d’azione? Viene segnalato che aromi particolarmente dolci possono favorire il rilascio di serotonina a livello cerebrale determinando benefiche proprietà ansiolitiche che sarebbero in grado di diminuire il senso di fame, in particolare nei confronti dei dolci. La base dell’aroma è dato dalla presenza di vanillina (principio attivo) la quale, tuttavia, non riesce da sola a riprodurre l’inimitabile profumo che conferiscono ai derivati della bacca tutti i composti secondari presente in questa: ciò spiega il pregio commerciale che i derivati della Vaniglia naturale  hanno rispetto a quelli sintetici o alla vanillina da sola.
[tratto da: E. Campanini, Sovrappeso e cellulite, Tecniche Nuove]

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