Pubblicato da: fitonews | 29 giugno 2012

Il Mirto e le sue bacche

In Sardegna con le bacche del Mirto si  prepara  un liquore dalle caratteristiche proprietà stomachiche e digestive. L’utilizzo delle bacche per la preparazione del liquore risale, probabilmente, al secolo scorso, quando veniva preparato a uso esclusivamente casalingo. «La ricetta veniva tramandata dai genitori ai figli». Giuseppe Giacinto Moris nella sua opera Flora Sardoa (1837-59) accennava al vinum myrtites preparato con le foglie e le bacche. Attualmente il liquore di mirto ha avuto ampia diffusione e si calcola che si producano in totale poco più di 2.000.000 di bottiglie di mirto rosso a opera di una trentina di aziende di dimensioni piccole e medio piccole. Il liquore di mirto si ottiene mediante infusione idroalcoolica a freddo delle bacche (mirto rosso), o delle foglie (mirto bianco). Il mirto bianco è prodotto in quantità inferiori rispetto al rosso. La denominazione “mirto di Sardegna” è riservata al liquore di mirto rosso. Al fine di razionalizzare la produzione di liquore di mirto e di garantire il consumatore sulla qualità di questo prodotto, si è costituita in Sardegna l’Associazione Produttori Liquore di Mirto Tradizionale. Tale associazione ha predisposto un disciplinare di produzione che definisce i parametri qualitativi del liquore di mirto, istituendo una serie di minuziosi controlli sul prodotto in lavorazione e sul prodotto finito affidati a istituti universitari. Abbastanza diffusa, inoltre, è la trasformazione industriale delle bacche in marmellate e dolciumi. Le foglie di mirto sono utilizzate ancora oggi dai pastori per avvolgere i formaggi, sia per trasmettere alla forma il caratteristico aroma della pianta, sia per facilitarne la conservazione. (tratto da Piante medicinali in Sardegna)

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